{"id":10802,"date":"2024-07-24T13:47:02","date_gmt":"2024-07-24T11:47:02","guid":{"rendered":"https:\/\/www.appetizerblog.com\/?p=10802"},"modified":"2024-07-24T13:47:02","modified_gmt":"2024-07-24T11:47:02","slug":"como-medir-la-oxidacion-del-pet-food","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.appetizerblog.com\/es\/como-medir-la-oxidacion-del-pet-food\/","title":{"rendered":"C\u00f3mo medir la oxidaci\u00f3n del pet food"},"content":{"rendered":"
La oxidaci\u00f3n afecta la calidad organol\u00e9ptica y nutricional de todos los alimentos para mascotas a medida que pasa el tiempo. El monitoreo de los compuestos de oxidaci\u00f3n y los niveles de antioxidantes residuales en un producto, en estudios en tiempo real o acelerados, es la manera m\u00e1s pertinente para evaluar adecuadamente la estabilidad oxidativa en el tiempo.<\/div>\n

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Como ocurre con nosotros, los productos alimenticios no pueden escapar a los efectos del tiempo. El queso y el vino mejoran con la edad; sin embargo, desafortunadamente esto no pasa con el pet food.<\/p>\n

Entre el momento en el que una croqueta sale de la extrusora y llega al plato del gatito, pueden pasar varios meses. Durante este trayecto, el inevitable ataque de la oxidaci\u00f3n puede afectar las propiedades nutricionales y convertir el aroma a pollo en un olor rancio, que es mucho menos agradable.<\/p>\n

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Por lo tanto, los fabricantes de pet food deben tener en cuenta y dominar la estabilidad oxidativa de sus productos para asegurarse que se mantengan nutritivos y atractivos para el gatito y sus humanos.<\/p>\n

\u00bfCu\u00e1les son los m\u00e9todos para evaluar la estabilidad oxidativa? \u00bfCu\u00e1les son los marcadores de oxidaci\u00f3n que deben rastrearse?<\/p>\n

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Sigue los pasos para medir por completo la oxidaci\u00f3n del pet food en el tiempo\u2026<\/em><\/p>\n

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Estabilidad oxidativa: elige los indicadores correctos<\/h2>\n

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La oxidaci\u00f3n de la grasa es un fen\u00f3meno com\u00fan que afecta la calidad del alimento para mascotas a medida que pasa el tiempo. Este complejo conjunto de reacciones, provocadas principalmente por altas temperaturas o el contacto con el ox\u00edgeno, crea componentes de oxidaci\u00f3n que son los responsables de los olores rancios, los sabores raros y la p\u00e9rdida de valores nutricionales.<\/a><\/p>\n

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En general, se agregan antioxidantes al pet food para limitar este fen\u00f3meno. Sus niveles disminuyen con el tiempo ya que son consumidos por reacciones con compuestos de oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

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Los niveles de compuestos de oxidaci\u00f3n espec\u00edficos<\/strong> y los antioxidantes residuales<\/strong> en alimentos envejecidos pueden utilizarse de manera relevante como indicadores para evaluar la estabilidad oxidativa a lo largo del tiempo.<\/p>\n

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En busca de los compuestos de oxidaci\u00f3n<\/h3>\n

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El mecanismo de la oxidaci\u00f3n de la grasa que ocurre en el alimento puede sintetizarse en tres etapas: iniciaci\u00f3n<\/strong>, propagaci\u00f3n<\/strong> y finalizaci\u00f3n<\/strong>. Cada etapa de la reacci\u00f3n genera distintos compuestos de oxidaci\u00f3n.<\/p>\n

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Durante las fases de iniciaci\u00f3n y propagaci\u00f3n<\/strong>, los \u00e1cidos grasos se convierten en radicales libres e hidroper\u00f3xidos<\/strong>, los cuales son compuestos primarios de oxidaci\u00f3n.<\/strong><\/p>\n

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Durante la etapa de finalizaci\u00f3n<\/strong>, los hidroper\u00f3xidos se descomponen en productos secundarios de oxidaci\u00f3n e incluyen compuestos vol\u00e1tiles como aldeh\u00eddos<\/strong>, cetonas y \u00e1cidos de cadenas cortas, que son los responsables de los olores desagradables, como tambi\u00e9n compuestos no vol\u00e1tiles<\/strong> que impactan principalmente en el gusto.<\/p>\n

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Muchos de los compuestos de oxidaci\u00f3n generados durante el envejecimiento hoy en d\u00eda se utilizan como indicadores del estado de oxidaci\u00f3n. De estos compuestos, tres categor\u00edas, tanto primarios como secundarios se adaptan mejor a matrices complejas como el pet food:<\/p>\n

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